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第五十二章:又是别离(1/2)

这三个关于龙城地区、关于大梦山、关于蛟蟒村的传说,或者说是故事,亦真亦假,听了让人神往。

董坤源或简明扼要、或栩栩如生,已经给董啸和董颜讲过好多遍了,但尤其是今年这次上坟祭拜祖先这次,讲的最为详细和生动。

仿佛时光记忆回到了那个热火朝天的年代。

回味完过去,董坤源对孙子和孙女说道,“孩子,不管你们未来走出多远,地位多高,都不能忘本,不能忘记家乡。午夜梦回时,多想想家乡人,家乡的山和水,家乡的传说,这样,心底还是安闲的,还是祥和的。”

董啸和董颜很是郑重的点了点头。

于是,爷孙三个,一行下山,一路无话,大家都在感受着大梦山的气息。

当这时,这大梦山的一草一木,动物生灵,早已经跟居住和来旅游的人类形成了动态和静态的平衡,人类修建的道路,观境平台和游览车,人工湖泊,白天是人类浏览的场所,大部分动物一整个白天不敢染指,但有大胆好事的动物,却跑到这些地方边缘,向游览的人类讨要食物,这让游客大大满足了一番好奇心。

为了动物安全,景点禁人游人自行提供食物,提供了相应食物的售卖。

而到了晚上,这些人类活动的地方,全部成为了动物的天然乐园。

而由于东部湖泊的建立,使得大梦山的东部生存环境明显要比西部好得多,于是,大量小型动物也回归这里。而像狼、豹、野猪等大型动物,由于跟人类有极其不好的遭遇战并以惨败告终,所以,基本上很少染指东部,除非是迫不得已捕猎的时候。

所以,这东部大梦山简直成为中小型动物,尤其是草食动物的天堂。

而现在,大梦山全境已经全面禁猎,查到捕猎的处罚,也是非常严格,让捕猎者着实肉痛。于是,后来七彩长尾巴漂亮的野鸡和当地野兔大行其道,简直到了三步遇一只,五步见一个的地步。

于是,野兔狩猎和野兔肉、野鸡肉被开发为最新的旅游项目和蛟蟒山的两道经典名食,一时也是在旅游项目中大兴,成为大梦山旅游必体验、必吃的项目。

董坤源、董啸和董颜三人一行,离开大梦山,往龙城的家走去,回到家里的时候,已经是上午十一点过十分。

母亲崔凌玉也刚刚从潞城中心开车回来,她是来准备午饭了,看到董啸回来了,她乐呵呵的说,“儿子,中午,妈给你们做炉面吃。”

炉面,又叫焖面,这是潞城最著名的一道面食,几乎家家户户的主妇都会做,主要食材是和好擀好刀功切出来的细面条、豆角(又以白不老豆角为佳)、猪肉(卷心菜、鸡蛋或其他家常蔬菜),豆角加猪肉的配比叫肉炉面,豆角加其他蔬菜的搭配叫素炉面。

母亲带回来一块猪肉,鲜红嫩的红肉有七份厚,肥肉和猪皮有三份厚,猪皮被细心的拔去猪毛,处理干净了。

母亲虽然不是面食师傅,但却是家庭主妇,对于各类面食,那也是集大成者,只是,还未上得饭店庭堂罢了,不然,这手艺,应该也不比父亲董承乾差多少,估计差的,只是程序和手法罢了。

这炉面的面,不到两毫米粗,长为六七公分,而且又全是白面,可以说是,一煮便就团结在一块,如果不加分开,便成面疙瘩,很难吃了。但没问题,潞城的家庭主妇们自有办法化解。

特别值得一提的,葱蒜董啸可以吃,但姜和花椒,董啸虽然可以闻味儿,但不能入口实物,一入口,就直接把那口饭吐了。母亲崔凌玉有办法,这也是对儿子偏爱的体现,这潞城和晋川省自古以来就是重男轻女,虽然时到二十一世纪一十三年了,却仍然遗风依旧。

崔凌玉用干净的纱布,把姜和花椒,仔细的包在里边,放到炒起来的肉炒白不老豆角当中,这样,饭食熟了以后捡出来,扔掉就好,但姜和花椒的香气,也入到食物味道中了,更加美味。

肉则切成了两厘米长短、半厘米宽,三毫米厚的肉块,尤其是最后一段猪皮、肥肉、瘦肉相接的地方,猪皮占五分之一、白肉占五分之二、红肉占五分之二,看上去甚是赏心悦目、让人胃口大开,也是此种肉最是美味。

于是,所谓炉面,现在叫焖面,因为之前用炉形锅,后来直接用普通铁锅来做,导致叫法不同。这炉和焖字,就出来了。锅里最下层为水层,与火接触,产生大量水蒸气,把上层食物蒸熟,避免食物烧焦。这一点,很关键,水多了食物烂了,化成泥,太难吃。水少了,直接把最下层食物烧焦了,上边也有焦糊味儿了。

于是,根据食物的多少放水,异常重要。

至于怎么放呢,也有方法,水层上边是肉层,肉层上边是豆角层,豆角层由死绿变为通透绿时,就半熟了,此时加的水,要高出豆角层半指。这时,放面,让面均匀的铺在豆角上。这样放,面熟时,水正好全部烧干,但面又不会焦糊。

如果万一水多了,怎么办,不要着急,放点粉条,水被粉条吸收,面会干燥起来;如果水放少了,有糊味儿了,怎么补救,先放点水,再放点醋,醋味儿去焦糊味儿。

这两种方法,只是补救,虽然有一定作用,但美味程度,却不及正常炉面的一半儿。当然,如果不补救,则整锅炉面,完全无法食用了。

放细面后,三分钟,就要把面条翻过来,以再焖熟另一面,这时,可以发


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