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第十章:老当益壮(1/2)

面怎么就能判断可以出锅呢?其实很简单,水煮开后,放面,面打几个滚,水重新煮开后,再往锅里点一点常温水,如此三次,面必熟。整个过程,也就三五分钟,所以,说面食是一种快餐,这是丝毫不用怀疑的。

其实,在董承乾指挥店员卸货的时候,爷爷董玉则和父亲董坤源已经到来了,父亲往往会站在董承乾的后边,静静的看着自己的儿子,完成自己早上的沉思过程;而董玉则,则是看着儿子和忙碌喊话中的孙子,静静的开始新一天的工作。

这三个人,形成了以董玉则和董坤源为基线,以董承乾为动线的奇特组合,用大概20分钟时间,把直角、钝角和锐角一一的演示一遍。

董玉则今天心情很好,因为昨天晚上孙儿董承乾跟他汇报了重孙子的情况,也就是他心中必然的第三十九代董氏面食传人,这是重孙子董啸的责任,他不能躲开。

董承乾撒谎了,他告诉爷爷时,有真话有假话,所以爷爷就认为是真话了。他说,董啸又考上丹阳大学的研究生了,这儿子越来越出息了,还给您找了一个漂亮能干的重孙媳妇,而且,董啸还承诺了,研究生一毕业,就回来操持董氏面馆。

这最后一句话,是假的,但却是老爷子最爱听的。

董坤源也在旁边帮腔,“爸,您想,这董啸今年才21岁。这年龄,搁我们那时候,孩子可不止会打酱油了。可现在,30岁都还是孩子呢。我看啊,就让他读研究生吧,研究生毕业,也才24岁。权当啊,他给您找重孙媳妇,给您生曾孙子去了。”

这董玉则一高兴,就决定拿出自己的一部分积蓄,让董承乾给重孙子置业去。当然,老人肯定不知道丹阳的房价,已经到了吓人的地步,而是按照比潞城贵一点的价格给的钱,董玉则额外还多给了三十几万,说是可以宽裕点儿,还能给重孙子剩下一个代步车钱。

董承乾接过了老祖宗的恩赐,苦笑着。老祖宗以为给的钱多,但还不足他花在董啸这次身上的四分之一呢。但这也是一大笔钱了,董承乾终于可以补一补这次大型采购的空缺了。

因着这样的情况,这董玉则今天的心情特别好,于是,早餐的最后一锅面汤,他决定亲自来和面,来做。

于是,董承乾赶紧请出老祖宗的水壶、和面铁盆。

这汤面,实质上要求比扯面要高,第一,要软一点,软了,硬了,就都不太好扯了,容易断掉,形成一片一团的废面。第二,汤面的面,面片要薄,大概1-2毫米,要宽,比指面宽一些,长度要短,大约十五厘米左右。

这样和面加水时,要比扯面多个十份中的一份,和面时间也要略长几分钟,以增长劲道。用刀断面,扯面时,要掌握厚度长度,长了,吃起来,面带着汤汁,会打湿前胸衣服,吃完了,还怎么上班啊。短了呢,更麻烦,筷子不好夹,容易掉汤碗里,更会严重打湿前胸衣服。

老爷子搅面、加水,和面,抻面,扯面,下锅,滴水不露。可临准备出锅里,董坤源玩笑着说,“老祖宗做的汤面,不行,我得尝一口,再出锅啊。”

一小碗盛出来,董坤源喝汤,是那个味儿,吃面,入口没问题,嚼几口,感觉有一点点生面味儿。他假装转头跟董承乾说话,吐出来一看,汤面条中间心有一线白。

当然,这一线白,绝大多数食客,是根本吃不出来的,也感觉不到了。但对于董坤源这个面食大行家来说,那绝无吃不出来的道理。

这掌握煮面的时间,也是一门学问,捞面早了,面心中间有白,不好吃;捞晚了,面嫩了水大,更难吃,还烫嘴;如果凉了,更成一疙瘩浆糊了。

他轻轻暗示了一个准备出锅的厨师,厨师一磨蹭,半分钟过去了,这一线白,也差不多该消了。

这一锅汤面,自然都是店里人给吃喝掉了,这种没有真正做好的面食,是无法卖给食客的。

可是呢,董玉则老爷子不知道,老爷子吃了早餐后,照例会到三楼的员工宿舍,去迷愣个半个小时。

可是,董坤源这时才明白,今后,这董记面馆,就彻彻底底的落在自己头上了,父亲董玉则,肯定是不会再下厨了,那绝对会是完全的顾问了。

以老爷子94岁的精明,哪能看不到他和董承乾,还有店里面食师的小伎俩,只是,老爷子不点破而已。

这时的董记面馆,才真正传到了第三十七代董记面食传人董坤源手上,其实,这时董坤源已经71岁,已经是一个标准的老人了。而董承乾52岁的年龄,如果放在封建时代,那就是啥也干不成的老爷爷了,如今,却是董记面馆里的壮劳力一名。

董记面馆其实是一家精密运作了上千年的机器,从早上接食材、制作面食、稍子、汤面、小菜,到招呼客人、点菜、上传、收拾餐桌、清洁、清洗餐具,然后重新开始新一轮制作面食、稍子、汤面、小菜,到招呼客人、点菜、上传、收拾餐桌、清洁、清洗餐具,周而复始,忙碌和人声鼎沸到晚上九点半左右。

一般情况下,九点半就进入了收尾阶段,就是清洁工作,然后就是该休息的休息,该归家的归家,该关门的关门了。

而董记面馆16个人,已经养成了根据店里生意情况独有的饮食规律,早餐会在九点到九点半吃。不管是来吃头水面的食客,还是来吃早餐的客人,很少有8点了,还在店里吃饭的,一到早上八点钟


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